【砂糖なしパン】ドイツの小麦粉でもふわふわ食パン♪
ドイツの冬は寒くてパンが膨らまず。
しかも、タイマーを利用して朝に焼き上がる様にセットすると、とんでもないパンが焼き上がり、しばらくの間はパン作りから遠ざかっていました。
最近暖かくなってきたので、パン作りを始めようかな～と思って見つけたのが美味しいそうなロールパンの写真が載っているドイツのレシピ。手捏ねでロールパンを焼いてみると美味しい〜⬇︎。
確かに、ドイツのパン屋さんでも美味しい食パンが売られているので、ドイツの小麦粉でも作れるはず。そこで、美味しいロールパンが焼けると証明済みのこのレシピで、愛用Panasonicのホームベーカリーを使って食パンを焼いてみました。
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すると、なんとドイツの小麦粉でもふわふわ食パンが焼けました♪
ドイツの小麦粉でふわふわ食パン
(形はいびつ…)
材料
- 小麦粉タイプ405 400g
- お湯 50ml
- 牛乳 150ml
- バター 50g
- はちみつ 30g
- 生イースト 17g
- ヒマラヤ岩塩 4g
イーストが直接お塩に触れるとイースト菌が壊れて(？)膨らまない、という情報をどこかで読んだことがあって、お塩はいつもホームベーカリーの一番下に入れてその上に粉を入れ、イーストが直接お塩に触れない様にしています。
今回は生イーストを使ったので、少しの牛乳で溶かした生イーストをお湯割り牛乳に混ぜて、小麦粉の上に注ぎ入れました。
ロールパンのレシピでは卵一個入れるはずが、忘れてしまい…
お砂糖をはちみつに代用して、分量も10g少なくしたけど結構甘い食パンに。
それでもふわふわ美味しい食パンに仕上がりました♪
でも、これ小麦粉なんですよね。
スペルト小麦粉でどうしても作りたい私は、同じ材料で小麦粉をスペルト小麦粉で代用して挑戦。
仕上がりは⬇︎。(こちらも形はいびつ…)
美味しくないわけではないけど、なんとなくキメが粗く、小麦粉で焼き上げる食パンとはふわふわ食感も半減している様な。
スペルト小麦粉のグルテン性質
小麦粉と比べるとグルテン率は12%とスペルト小麦粉の方が高い。
なのにどうしてふわふわにならないんだ～！？
それは、グルテン率だけではなく、グルテンの性質によるものだそうで…
だれ気味の生地になりやすいグルテン性質を持っているスペルト小麦粉には、縦方向に膨らませるより、直焼きのハードロールが適しているんだそうです。
なので、グルテンを添加して作るスペルト小麦粉の食パンが美味しく仕上がるのも納得。
そして、ドイツのパン屋さんでもスペルト小麦粉で作るパンは売っているけど、ふわふわの食パンは見かけず、ハード系のスペルト小麦粉パンは美味しいのも納得。
いやー、パン作りって奥が深いですね。
これからも懲りずにパン作りに挑戦していきたいと思います。
今日もストレスレスな1日になります様に☆
引続き、お身体にはご自愛下さい☆
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