フランス原産「レーヌ・クロード」でなんちゃって梅酒作り♪

ドイツではPflaume(プラム)やZwetschgen(西洋すもも)の季節になりました。

そして先日、いつもの様にマルクトに行くと、緑色の梅のようなものを発見。「これなら梅酒ができるかも！」と思って、早速購入してみました。八百屋さんのおばさんに名前を聞いたら、「レーヌ・クロード」というらしい。

日本の梅とはまた違うようですが、梅酒の作り方でお酒を浸けてみました♪

「レーヌ・クロード」でなんちゃって梅酒作り

レーヌ・クロードで梅酒作り

材料

ビン 1,5l用
レーヌ・クロード (梅) 300g
Doppelkorn (ホワイトリカー) 540ml
Weißer Kandis (氷砂糖) 240g

ビンは「ドイツならやっぱりWeckでしょう～。」と思い、唯一アマゾンで売っていた1,5l用のビンをポチ(ウェック(WECK) チューリップシェイプガラスキャニスター 1500ml 直径Lサイズ WE738 [並行輸入品])。

それなのに、数日後に「在庫ありませんでした。」の連絡が！公式サイトでも次の納期は2019年春頃となっているので、「怪しいな～…」と思っていたけれど、やっぱり怪しかった…

材料は揃っていたので、急いでスーパー(Real)で購入。調べてみるとイタリア製のしかも日本でも購入できる、ちょっと有名(？)なビン(クアトロスタジオーニ保存瓶容量1500ml 約φ11.3×21cm)でした。

作り方(梅酒の作り方通りでやってみました。)

1. ビンを煮沸消毒します。

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2. レーヌ・クロードを水で洗います。

3. しっかりと水気を拭き取ります。

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4. ヘタ(？)を取り除きます。

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5. レーヌ・クロードとKandisを交互に入れていきます。

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6. Doppelkornを注ぎます。

レーヌ・クロードで梅酒作り

7. 蓋をして冷暗所で保存します。

レーヌ・クロードで梅酒作り

梅酒だと6ヶ月以降から飲む事ができるようなので、6ヶ月待ってみようと思います。

ドイツで揃える梅酒代用材料について

レーヌ・クロード

レーヌ・クロードで梅酒作り

レーヌ・クロードは、見た目は青梅のようで、色も形もそっくりです。でも実は、フランス原産の果物で、「グリーン・ゲージ」とも呼ばれる青いプラム。ドイツでも生産されているそうですが、あまり甘くない(？)とマルクトのおばさんが言っていました。

名前の由来は、ルネサンス期のフランス国王フランソワ一世の妃、クロード王妃からきているのだそうです。とても慈悲深く、国民から愛されていた彼女が好んで食べていたことからレーヌ・クロードと名付けられたのだとか。

熟しても色は緑色のまま。酸味が特徴とあるのは、恐らく熟していないレーヌ・クロード。なので、熟していないものはやはり硬くて甘さもあまりなく、美味しいとは言えないです。でも、熟したレーヌ・クロードは、香りも良くてとても甘くて美味です。

お酒作りには熟し過ぎていると潰れてしまうと思い、少し硬めのレーヌ・クロードを使いました。ちなみに、硬いレーヌ・クロードは冷蔵庫に入れたままでも熟していました。

ホワイトリカー

レーヌ・クロードで梅酒作り

梅酒作りにはホワイトリカーが使われます。このホワイトリカーとは、風味のついていないお酒のこと。ドイツでは、穀物を元に作られ、風味がついていないKornと呼ばれるお酒で代用できます。他にもウイスキー、ウオッカ、ラム等で代用できるようです。

アルコール度数35度以上ならどんなお酒でも大丈夫

ホワイトリカーが入手できないドイツ。アルコール度数が35度以下だと、

カビが生える危険性
梅の成分が抽出されず、熟成が進みにくい

という注意点があるので、とにかくアルコール度数35度以上のお酒だと問題ないようです。それでも、アルコール度数35度以下のお酒を使う時は、梅が乾燥しないように毎日よくかき混ぜることが必要です。

私はウオッカで代用している梅酒作りをよく見かけたんですが、焼酎、しかも麦焼酎が実は一番美味しくできると目にしたので、ホワイトリカーも麦焼酎も入手できないドイツでは穀物で作られるKorn(アルコール度数32度)、しかもアルコール度数が35度以上のライ麦と麦芽で作られたDoppelkornで代用することにしました。